蔬菜進(jìn)入蔬菜保鮮冷庫(kù)之前需要 些進(jìn)行清潔或整理，因?yàn)?旦有了小傷口，微生物會(huì)跟隨這蔬菜進(jìn)入冷庫(kù)，會(huì)影響其他的蔬菜！蔬菜入庫(kù)前還要 預(yù)冷，因?yàn)闇囟仍礁撸浼?xì)胞呼吸作用強(qiáng)度越大，呼吸代謝消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越多越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低水果和蔬菜的耐貯性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 冷庫(kù)保鮮技術(shù)良好是控制冷藏溫度的關(guān)鍵。作為 個(gè)短期貯藏的新鮮產(chǎn)品， 般冷藏溫度應(yīng)控制在2 ~ 4℃。易發(fā)生冷害的蔬菜（如黃瓜、南瓜、苦瓜等）可放在冷庫(kù)里5 ~ 7 C，或采取覆蓋棉被保溫措施防止蔬菜冷。豆芽、花椰菜等蔬菜易老化應(yīng)放在0度左右的。為了保證成品菜肴的質(zhì)量，避免了溫度的變化，呼吸作用增強(qiáng)，蔬菜和覆蓋的敷料也應(yīng)在2 ~5℃進(jìn)行預(yù)冷。 蔬菜的儲(chǔ)存另 個(gè)重要條件是適當(dāng)?shù)臐穸取Ｊ卟怂嗳菀赘癄€，水太少，會(huì)使蔬菜萎蔫。為了保證蔬菜的新鮮度，減少萎蔫，蔬菜在存儲(chǔ)和處理的過(guò)程中，濕度應(yīng)控制80% ~ 95%。并在儲(chǔ)存過(guò)程中，根據(jù)儲(chǔ)存量和儲(chǔ)層溫度，注意通風(fēng)。 蔬菜不同于其他食物，不能夠擠壓。因此，蔬菜應(yīng)整齊地放在架子上，或在庫(kù)內(nèi)堆放，防止過(guò)多的壓力引起的蔬菜的損害，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。 如果你有關(guān)于保鮮冷庫(kù)方面的疑問(wèn)可以撥打我們潤(rùn)爽制冷的官方服務(wù)熱線400-8210270！也可登錄潤(rùn)爽制冷官方網(wǎng)址：http://www.runshuang.net/進(jìn)行查詢。