為什么食品需要冷庫貯藏？ 1.食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點的低溫環境條件下，對食品進行貯藏。冷藏是通過抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質中的活性，來防止食品腐敗變質，保持食品的新鮮度和營養價值。冷藏是目前效果較好、價格較低、保鮮時間校長、 普遍采用的食品貯藏方法。 2.動物性食品，如禽、畜、魚等在貯藏時很容易被細菌污染，細菌并很快繁殖，從而造成食品的腐敗。但是微生物的繁殖和酶活性的發揮，都需要適當的溫度和水分條件；環境不適宜，微生物就會停止繁殖甚至死亡，酶也會喪失催化能力，甚至被破壞。把動物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長時間而不會腐敗變質。 3.對于植物性食品，腐敗的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續生長，但它們仍是 個有機體，仍然有生命，有呼吸作用。低溫能夠減弱果蔬食品的呼吸作用，延長它們的貯藏期限。但溫度不能過低，否則會引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應該選擇接近其冰點但又不致使植物發生凍死現象為宜。 食品冷庫設計方案主要注意以下幾點： 1.肉質品食品加工企業需要設計的冷庫主要有速凍庫、排酸庫、冷藏庫，速度庫要求在 定時間內使冷庫內的食品迅速降到-18℃左右， 般速度庫的溫度為-30℃~-35℃，排酸庫 般在屠宰廠使用，是將剛屠宰好后的豬肉等排酸處理， 般設計溫度-4℃左右，冷藏庫是長時間貯藏肉類， 般可以貯藏3個月~6個月， 冷藏庫設計溫度在-18℃~-20℃之間，這是肉類長期貯藏的 佳溫度。 2.水產品食品加工企業 般也是需要設計速凍庫的，比如在海里撈起來的海鮮，為了保持肉的質感，也需要迅速將其速凍，設計溫度-35℃，速凍好后，可以將其長期貯藏在冷藏庫中，時間 般為3個月左右。 3.農產品食品加工企業 般需要設計保鮮冷庫，溫度通常在0~10℃之間，這是目前大多數的果蔬類農產品的貯藏溫度，農產品從地里采摘收割，如果需要長期貯藏，需要建造保鮮庫，比如蘋果等水果，貯藏在冷庫中可以保鮮，可以反季進行銷售。 般貯藏時間不超過3個月，如果使用氣調設備，則可以延長貯藏時間。 潤爽制冷專注建造、設計冷庫13年，擁有經驗非常豐富的建造團隊，以客戶的滿意度為 高要求。需要建冷庫-咨詢上海潤爽制冷:http://www.runshuang.net/，客服熱線：400-8210270！