在生活中我們對于凍藏和冷藏沒有 個明確的概念，很多人都把冷藏和凍藏理解成同 個概念，冷藏與凍藏對食品都有低溫保鮮的作用，但是兩者還是有區別的，由于各種果菜花對低溫的敏感性不 樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。冷藏保鮮，實際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮。果菜 經凍結， 切生命活動完全停止。

　　貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18-25攝氏度。由于貯藏的溫度相當低，所以貯藏保鮮的時間特別長， 般貯藏半年至 年并不難，中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問題，管理上比低溫貯藏省事得多。 不過，話得說回來，凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食品，因為事 必須經過凍結，而在凍結的過程中，果菜或其他食品的組織結構必然會受到 定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結的溫度越高，破壞越大，也就是說，凍結的溫度越低越好，凍結的時間越快越好。果菜凍結時受到的破壞情況在食用前解凍時就可以看到，原來堅實飽滿的果菜，解凍以后會變得軟綿綿的，時間長了甚至會流水變色。凍結溫度不夠低或凍結的時間比較長的，情況更加嚴重。所以凍藏保鮮的果菜，必須在食用前才解凍。盡管如此，人們仍然接收這種食品，因為凍藏是色香味營養損失 少的保鮮法。如果選用豆類或其他含水少，含淀粉多的果菜作為凍結材料，那么，效果好得多。 所以大家在使用食物時，要知道自己怎樣去儲存，對于家庭食物 好是冷藏，因為這樣食物組織破壞小，食物比較新鮮。