減壓保鮮貯藏是將物品放在 個密閉冷卻的容器內，用真空泵抽氣，使之取得較低的 對壓力，其壓力大小要根據物品特性及貯藏溫度而定。當所要求的低壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調節器、加濕器，帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。

真空泵不斷的工作，物品就不斷的得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。 般每小時通風四次，就能除去物品的田間熱，呼吸熱和代謝所產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，是物品長期處于 佳休眠狀態。該方法較好的解決了貯藏物品失重，萎蔫的問題，不僅物品的水分得到保存，維生素，有機酸，葉綠素等營養物質也減少了消耗。