削刀面是山西 有代表性的面條，堪稱天下 ，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀 把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。 天中午， 位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被 塊薄鐵皮碰了 下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆 看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團放在 塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面， 片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢 吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”

這樣 傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統 了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

培訓內容	1.雞湯刀削面◆排骨刀削面◆炸醬刀削面◆酸菜肉絲刀削面◆西紅柿雞蛋刀削面◆干拌刀削面面◆砂鍋刀削面 2.紅油、麻油、開胃菜的制作，對于面食，通過這幾種配料，讓顧客根據自己的口味進行微調，是十分必要的，能夠更方便的滿足各種顧客的需求安排
培訓課程 安   排	1.講述刀削面的發展史及基礎知識。 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.刀削面的和面技巧與注意事項。 4.削面的技巧，煮面的方法 5.湯及肉鹵的配方及制作流程 6.各種哨子的制作方法
培訓費用	1380元，含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升 費等，中途不收任何費用。
培訓時間	隨到隨學，老師 對 授課， 般6-8天左右，視個人情況而定，不限制學習時間,包教包會,學會為止。
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