小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過(guò)30秒，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事 準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過(guò)冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事 準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過(guò)冰水；
3.海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

小五師傅技術(shù)培訓(xùn)細(xì)節(jié)
1，鹵味制品骨里香，鄉(xiāng)巴佬，八珍等系列講解與制作，包含秘方； 2，鹵味加工用具的配置及使用； 3，中藥材(鹵料)香料的作用及使用； 4，鹵制食物原料的選用與預(yù)處理； 5，“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)； 6，鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧； 7，鹵湯調(diào)味的基本功及 品佳味“獨(dú)特秘技”； 8，各味鹵汁的區(qū)別與變通； 9，專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程； 10，原材料加工鹵制的全過(guò)程； 11，不同材料加工鹵制的區(qū)別方法； 12，老湯的形成及保存要領(lǐng)； 13，鹵制品加工系列禁忌； 14，鹵湯的清湯方法； 15，鹵制品的銷售價(jià)格確定； 16，賣不掉的產(chǎn)品保存的方法培訓(xùn)；

鹵味熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/379.html

哪里有學(xué)鹵菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0525/387.html

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