拌涼菜時，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。 般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。做冷拌肉菜時，肉 定要 煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時 般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
為什么你做到鹵菜不夠味？
.做鹵水的時候，香辛料沒有嚴(yán)格配比 看別人做鹵水感覺很簡單，這個香料放 點，那個香料放 點，只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好，實際上自己做不出來那個味道。實際上特別是對于初學(xué)者，在沒有任何基礎(chǔ)下，如果沒有經(jīng)過嚴(yán)格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
二.鹵制的時候，沒有注意到 些小規(guī)則，往往這也決定著 鍋菜品鹵制的成敗。 鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子，因為加了化學(xué)增香添加劑，為了防止化學(xué)增香劑隨著高溫?fù)]發(fā)，只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌： 腥味異味出不去；二中藥藥味部分出不去；三 直悶著，口感不好。
三.鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。 鹵水要春夏秋每天早晚燒開 次，冬天每天燒開 次。燒開后的鹵水 定是自然靜置冷卻（切忌放入冰箱冷卻！切忌攪拌！）

鹵菜熟食:http://www.vycare.cn/lc/375.html

哪里有學(xué)鹵菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0525/387.html

lHo8DzDaivSkwqjN