在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。在拼擺裝盤時(shí)要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。
小五師傅培訓(xùn)其他培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相比，有什么區(qū)別和優(yōu)勢(shì)嗎?
答：我們小五師傅培訓(xùn)是實(shí)體店教學(xué)，有專業(yè)的老師手把手教授配方和制作技巧。所以，好吃的鹵菜，必定需要有實(shí)力的制作技藝作為依托，好生意才是真正的王道，真正的核心技術(shù)不是那些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的幾句廣告詞，在電視臺(tái)和網(wǎng)上做 些吹噓的廣告就行的。

鹵肉培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/250.html

鄭州鹵肉培訓(xùn):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/416.html

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